A deterioração de alimentos acontece, na maioria das vezes, quando microorganismos entram em contato com eles e promovem transformações químicas liberando substâncias que tornam o alimento impróprio para o consumo. Muitos produtos, como maionese, leite “longa-vida”, e caixa de creme de leite, trazem em sua embalagem o aviso:

“Após aberto é preciso guardá-lo em geladeira”

O uso da geladeira para conservar por mais tempo um alimento deve-se ao fato de que a maioria dos microorganismos: