A brigada de um restaurante é composta basicamente por profissionais que lidam diretamente com o público, ela está relacionada com o tipo de atendimento e sua categoria. O cardápio é peça fundamental no dimensionamento de uma brigada, podendo ser classificado em:

I. Serviço empratado: Muito mais que um tipo de serviço é um conceito atual, encontrado praticamente em todos os tipos de restaurante, em quase todos os países. O prato já vem pronto da cozinha para a mesa do cliente

II. À la carte: Cardápio com vários tipos de produções culinárias, escritas de forma sequencial, que permite ao cliente efetuar sua escolha entre entradas frias e quentes, saladas e consomês, cremes e sopas, ovos e farináceas, peixes e frutos do mar, aves, carnes, guarnições e sobremesas.

III. Table d'hôte: Menu pré-fixado, geralmente encontrado em hotéis com sistema de meia pensão ou pensão completa. Seu modo de apresentação pode ser em bufês, empratado ou mesmo em sistema misto.

IV. Self-service: Conceito genérico que engloba todos os tipos de serviço em que o cliente se serve sozinho ou com auxílio de um funcionário.

Sobre as afirmativas acima, estão corretas: