Um dos procedimentos físicos de que dispõe a Tecnologia de Alimentos para aumentar a vida de prateleira
dos alimentos é a destruição de microrganismos pela ação letal do calor.
A coluna da esquerda apresenta tratamentos térmicos utilizados na conservação de alimentos e a da direita, suas características. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1. Pasteurização 2. Branqueamento 3. Termização 4. Esterilização
( ) Menos intenso, não suficiente para destruir todos os microrganismos patogênicos não esporulados. ( ) Alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente por um tempo adequadamente longo para destruir a atividade microbiana e enzimática. ( ) Relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100 ºC. ( ) Reduz o número de microrganismos contaminantes na superfície cortada e atua na inativação de enzimas em algumas frutas e hortaliças.
Marque a sequência correta.
A coluna da esquerda apresenta tratamentos térmicos utilizados na conservação de alimentos e a da direita, suas características. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1. Pasteurização 2. Branqueamento 3. Termização 4. Esterilização
( ) Menos intenso, não suficiente para destruir todos os microrganismos patogênicos não esporulados. ( ) Alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente por um tempo adequadamente longo para destruir a atividade microbiana e enzimática. ( ) Relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100 ºC. ( ) Reduz o número de microrganismos contaminantes na superfície cortada e atua na inativação de enzimas em algumas frutas e hortaliças.
Marque a sequência correta.
