sistemas que identificam, avaliam e controlam perigos significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal

elementos de controle, monitoramento, ações corretivas, verificação e manutenção de procedimentos sanitários operacionais

procedimentos descritos, desenvolvidos e verificados pelo estabelecimento, com vistas a determinar a rotina pela qual se evita a contaminação direta ou cruzada do produto

condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal