A prova de redutase é utilizada como estimativa do número total de microrganismos, baseando-se no fato de ser o leite colorido por uma solução de azul de metileno a 0,005% e descorado pela ação enzimática microbiana. Na interpretação desta prova, a descoloração em mais de 330 minutos equivale à presença de até 500.000 de germes/mL. Deste modo, o leite pode ser considerado