Questão 46768

46768 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRN
Orgão: UFRN

Provas:

Quanto ao processo de defumação de produtos cárneos, o qual pode ser realizado de diferentes maneiras, é correto afirmar:

Para o desenvolvimento de sabores e odores agradáveis, as madeiras mais recomendáveis são as coníferas e as de plantas aromáticas.

Com o uso de condensados de fumaça, na forma líquida ou na sólida, há a presença de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos.

O processo tradicional, em que ocorre a queima de madeira fora da câmara de defumação, pode ser realizado a frio ou a quente.

O tratamento com fumaça líquida tem a vantagem de não necessitar de processo térmico posterior para que ocorram as reações de cor.

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