a utilização de aditivos, em especial estabilizantes, é permitida desde que apresentada devidamente no rótulo.

a cera da abelha e os grãos de pólen, provenientes do processo de extração, não devem estar presentes na composição do mel.

a adição de açúcar, pela legislação, é permitida no máximo 10 gramas a cada 100mL de mel, durante o beneficiamento para melhorar a viscosidade.

os sólidos insolúveis em água, minerais e acidez não são características físico-químicas de pureza que precisam ser respeitadas quando avaliada a qualidade do mel.

o melato ou mel de melato é obtido principalmente a partir de secreções das partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que se encontram sobre elas.