A exposição ao látex produz uma resposta alérgica similar àquela gerada por alergia a determinados alimentos: damasco, cereja, kiwi, maracujá, banana, abacate, castanha, tomate e pêssego.

Pode causar vários sinais e sintomas, inclusive prurido generalizado, erupções, urticária, asma brônquica e sensação de arranhadura na garganta.

A reação intra-operatória ao látex pode ser causada pelo contato com mucosa ou revestimento seroso intraperitoneal.

Os sinais e sintomas de alergia ao látex ocorrem geralmente 12 horas depois da indução anestésica.