Questão 51748

51748 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: ITCO
Orgão: IF-TO

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Professor PEBTT - Tecnologia e Processamento de Alimentos
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

A classificação da manteiga está relacionada com a qualidade da matéria-prima, bem como com as transformações ocorridas durante o seu processamento, que proporcionam produtos com diferentes composições. Sobre a fabricação da manteiga, é incorreto afirmar:

Para facilitar a obtenção da manteiga, é comum utilizar o creme, em vez do leite, como matériaprima na produção.

Por ação mecânica, através do batimento do creme de leite, consegue-se a aglomeração dos seus glóbulos de gordura. Esse produto separado da fase líquida, que pode ser adicionado de sal, é a manteiga.

Entende-se por manteiga o produto resultante da batedura de creme de leite fresco ou fermentado pela adição de fermento lático selecionado, ao qual se incorpore, ou não, sal (cloreto de sódio).

O leite é uma suspensão de gordura (fase descontínua) em uma solução aquosa (fase contínua). A manteiga é uma suspensão de água (fase contínua) em gordura (fase descontínua).

A fabricação da manteiga pode ser dada por dois processos: descontínuo ou contínuo.

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