Aminoácidos são moléculas anfotéricas com grupamentos ácidos e básicos fracos. Em alguns casos, o aminoácido possui mais de um grupamento ácido ou básico como, por exemplo, ácido glutâmico e lisina, respectivamente. As curvas de titulação destes dois aminoácidos por NaOH, partindo de um pH ácido, possuem as seguintes características em relação à adição gradual de NaOH: