A Ficha Técnica de Preparo (FTP) é “uma ferramenta gerencial de apoio operacional, por meio da qual se faz o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo, portanto, útil para subsidiar o planejamento do cardápio”. Avalie as afirmativas abaixo assinalando (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas.

( ) A Ficha Técnica de Preparo é também uma ferramenta para o controle dos gêneros alimentícios e cálculo do cardápio, onde são discriminados todos os ingredientes e os tipos de equipamentos a serem utilizados; são descritas todas as etapas e o tempo do processamento, bem como a ordem e a quantidade dos gêneros alimentícios, além do detalhamento da técnica de preparo.

( ) Com a Ficha Técnica de Preparo, é possível apenas obter per capita, fator de cocção, composição de macronutrientes da preparação, rendimento e número de porções de uma preparação.

( ) Na Ficha Técnica de Preparo deve constar o tempo total de preparo, incluindo o pré-preparo e o preparo que, por ser um indicador indireto da complexidade da preparação, permite avaliar se a unidade dispõe de tempo hábil para a sua execução.

( ) Na Ficha Técnica de Preparo não precisa constar a descrição dos equipamentos utilizados no processo, visto que estes não são considerados fatores que interfiram no planejamento do cardápio.

Assinale a alternativa CORRETA: