Observe as afirmativas a seguir em relação à análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC):
I - É uma abordagem estruturada para avaliar os riscos potenciais da operação com alimentos e decidir que áreas são críticas para a segurança do consumidor.
II - A aplicação do sistema é simples e não necessita de pessoal especializado.
III - O monitoramento e os procedimentos nos pontos críticos de controle incluem observação, avaliação sensorial, mensurações físicas, testes químicos e exames microbiológicos.
Assinale a alternativa correta:
