Questão 2523516

2523516 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFCG
Orgão: UFCG

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Os estudos da conservação/degradação de certos produtos proteicos, como os pescados, poderão ser realizados através, por exemplo, da prova de Éber. Sobre tais análises NÃO podemos dizer que:

A prova de Éber pode ser realizada tanto para a identificação da reação do gás sulfídrico como da amônia, sendo estes produtos da degradação proteica.

Em ambos os casos, reação do gás sulfídrico e prova da amônia, a análise está fundamentada na detecção dos gases formados com o aquecimento da amostra.

Para a reação do gás sulfídrico podem ser utilizados como reagentes tanto o acetato de chumbo como o plumbito de sódio.

Já na reação da amônia o principal reagente é o ácido clorídrico.

A reação de Éber não se aplica no caso de alimentos muito condimentados, temperados com alho e cebola, e conservas de carne pescado que foram processadas em alta temperatura e baixa pressão.

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