A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem os grupos homogêneos de substâncias dos alimentos em 100 g do produto considerado.

Sobre a composição centesimal dos alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Em produtos alimentícios termolábeis, normalmente utilizam-se estufas a 105ºC na determinação de umidade.

( ) Na determinação de lipídeos pelo método de Soxhlet, a extração da fração lipídica ocorre por meio de um solvente orgânico adequado, e, após extração desse solvente, determina-se volumetricamente a quantidade de lipídeos presente.

( ) O método de Kjeldahl permite a determinação de proteína bruta nos alimentos de forma direta e se fundamenta em três etapas básicas: digestão, destilação e titulação.

( ) O resíduo mineral fixo, ou cinzas, corresponde à fração inorgânica de um alimento que pode ser obtida por incineração em temperaturas de 550-570°C, em mufla.

Assinale a sequência correta.