Questão 656591

656591 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: UFT
Orgão: Pref. Palmas-TO

Provas:

Sobre o processamento de pescados, marque a alternativa CORRETA.

A rancificação ocorre devido à decomposição de peróxidos da carne; produz compostos de odor desagradável.

Quanto menor a atividade de água (A_W) maior a velocidade de decomposição do pescado.

Na estocagem de peixe congelado por períodos prolongados, não ocorre a perda de aroma ocasionada pela rancificação de lipídios.

Para manutenção da qualidade do pescado congelado, é recomendado que este seja estocado à temperatura igual a 0 (zero) graus Celsius.

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