Questão 846942

846942 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: UFMA

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Nutricionista
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Na operação de pré-preparo dos alimentos, os principais perigos são: contaminação cruzada dos alimentos crus, contaminação pelos equipamentos, utensílios e mãos de manipuladores e multiplicação dos microrganismos. As principais medidas de controle para os perigos apresentados são:

Manipular e manter os alimentos perecíveis sob temperatura de 4°C, lavar os produtos com água e detergente próprio, enxaguar e promover a desinfecção com cloro a 200 ppm ou álcool 70%.

Atingir a temperatura de 74°C para evitar a multiplicação prévia dos microrganismos nos produtos manipulados e promover rapidez no processo de manipulação (máximo 30 minutos).

Lavar os produtos com água e detergente próprio, enxaguar e promover a desinfecção com cloro a 200 ppm ou álcool 70% e evitar manipular alimentos crus e cozidos simultaneamente.

Evitar manipular alimentos crus e cozidos simultaneamente e promover rapidez no processo de manipulação (máximo 30 minutos).

Promover rapidez no processo de manipulação (máximo 60 minutos), manipular e manter os alimentos perecíveis sob temperatura de 4°C.

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