Questão 2904876

2904876 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. São João Polêsine-RS

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Conservar os alimentos é saber deter os processos de deterioração e de amadurecimento alterando as condições do meio que os favorecem. Em relação aos conceitos dos métodos de conservação, assinale a alternativa correta.

Remover a água, diminuindo a atividade da água até o ponto em que não prejudique o aspecto e o sabor peculiar do alimento é característica do método a vácuo.

O método através do calor, fervendo os alimentos, destrói as enzimas e germes; o alimento cozido não se deteriora mais fácil quando contamina por já haver a quebra das enzimas na fervura.

Para ocorrer a alteração do PH nos alimentos, pode-se adicionar vinagre aos alimentos.

A adição de sal e açúcar aos alimentos aumentam a atividade de água, e são substâncias altamente higroscópicas.

As bactérias patogênicas se envolvem mais facilmente nos alimentos em meio ácido.

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