Quando o frio é usado como método de conservação, é essencial que o alimento seja mantido a temperaturas adequadamente baixas durante o transporte, a distribuição e a estocagem.

Com base nessa regra, considere as seguintes afirmativas:

I Quanto mais baixa a temperatura, menores as taxas de alterações.

II A refrigeração é considerada um método brando de conservação, porém gera efeitos adversos sobre as propriedades sensoriais e nutricionais do alimento.

III As temperaturas baixas são utilizadas para retardar as atividades enzimáticas e o crescimento microbiano nos alimentos.

IV As temperaturas de refrigeração proporcionam maior durabilidade aos alimentos quando comparadas às temperaturas de congelamento.

Dentre as afirmativas, estão corretas