Questão 1392022

1392022 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CAIP-IMES
Orgão: Pref. Santo André-SP

Provas:

Sobre a cocção das carnes é correto afirmar:

Para os cortes de carne que contêm pouco colágeno, como o acém e a paleta, deve-se utilizar calor úmido no momento do preparo.

A temperatura de cocção ideal para que as carnes fiquem muito bem passadas é a partir de 120 °C.

O fatiamento das peças de carne para a retirada do bife deve ser feito no sentido da fibra para que o bife não se torne uma carne dura.

Quando as peças de carne se destinam a assados, deve-se retirar peles e gorduras para que não haja perda de seu suco.

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