Questão 643249

643249 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DECEx
Orgão: EsFCEx

Provas:

Considerando os fatores de correção e cocção, pode-se afirmar que

tanto o fator de cocção quanto correção indicam perdas que os alimentos sofrem da compra ao cozimento.

o fator de correção promove a perda durante o pré-preparo e o fator de cocção o aumento de peso após o cozimento.

o fator de correção pode ser maior ou igual a um e o fator de cocção pode ser maior, igual ou menor que um.

quanto maior o fator de correção menor a perda que o alimento sofre durante o pré-preparo.

quanto maior o fator de cocção menor o rendimento da preparação.

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