Com relação ao controle microbiológico do leite, analise as afirmativas:

I. A prova do azul de metileno — TRAM -— baseia-se na necessidade de as bactérias, ao se multiplicarem, utilizarem nutrientes e oxigênio livre ou fracamente combinado do leite, modificando as condições do produto, que passam de levemente oxidantes para levemente redutoras.

II. A contagem total de microorganismos não é um indicador da qualidade higiênica do leite, pois não avalia seu tempo útil de conservação.

III. A presença de coliformes, detectada pela contagem de coliformes totais no leite pasteurizado, caracteriza recontaminação após a pasteurização, ou, ainda, permite detectar uma pasteurização ineficiente.

Está(ão) CORRETA(S):