Compostos fenólicos são utilizados como antioxidantes em alimentos, cosméticos e combustíveis, porém seu uso pode ser limitado pela solubilidade dessas substâncias nos produtos de aplicação. As estruturas de alguns antioxidantes fenólicos mais usados são mostradas a seguir:

Em relação à polaridade das substâncias apresentadas, a sequência em ordem crescente de solubilidade desses compostos em água, será: