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Respondida
1200931
Ano:
2013
Disciplina:
Química
Banca:
UFMA
Orgão:
UFMA
Provas:
Técnico de Laboratório - Química
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O ovo, em especial a clara, apresenta pH desfavorável a multiplicação microbiana (pH entre 9 a 10) e possuem diversos agentes antimicrobianos entre os quais:
A
lisozima que é uma enzima capaz de destruir a parede celular bacteriana
B
o sistema lactoperoxidase que age através da quebra de peróxidos
C
óleos essenciais com atividade antimicrobiana, tais como eugenol, alicina e timol
D
conservantes que mesmo em pequenas quantidades atuam como aditivos conservadores
E
proteína lactoferrina, proteína que inibe a multiplicação bacteriana através da retirada de íons de ferro
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