Praticamente todo alimento tem carboidratos em sua composição, sendo estes responsáveis também por boa parte da dieta humana e, consequentemente, pelo aporte energético dos mesmos. Há pelo menos, duas transformações químicas importantes nos alimentos envolvendo os carboidratos e que merecem destaque pela sua frequência e efeito: a reação de Maillard e a caramelização. Identifique a alternativa INCORRETA.