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Respondida
1373115
Ano:
2013
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFRGS
Orgão:
UFRGS
Provas:
Nutricionista
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Boas práticas de fabricação
Para a elaboração do Manual de Boas Práticas em Serviços de Alimentação, é necessário que se observe a legislação vigente que contém os seguintes itens,
EXCETO
:
A
a criação dos procedimentos operacionais padronizados e dos procedimentos-padrão de higiene operacional.
B
a descrição das edificações e instalações e seus requisitos sanitários.
C
o controle nos processos de tempo, temperatura, pressão e vazão.
D
o programa de capacitação dos funcionários.
E
a descrição dos perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
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