Sobre os processos básicos de cocção por meio de calor seco e calor úmido, analise as afirmativas.
I- O calor seco pode ser aplicado com ou sem gordura, pelos métodos de saltear, frigir e fritar.
II- O calor úmido pode alterar o valor nutricional do alimento pela dissolução de componentes hidrossolúveis.
III- O calor seco com gordura consiste em transmitir calor de forma direta e indireta ao alimento.
IV- A cocção a vapor utiliza o calor úmido e apresenta a vantagem de realçar a aparência dos alimentos.
Estão corretas as afirmativas
