A maior parte do pâncreas é composta por tecido endócrino, organizado em ilhotas responsáveis pela secreção de enzimas digestivas no lúmen intestinal.

As células acinares pancreáticas apresentam grânulos de zimogênio na região apical e são responsáveis pela produção de enzimas digestivas liberadas no sistema ductal.

As ilhotas de Langerhans liberam suas secreções por meio de ductos que desembocam diretamente no duodeno.

As células A das ilhotas de Langerhans são responsáveis pela secreção de insulina na corrente sanguínea.

As células estreladas não apresentam função relevante em condições patológicas do pâncreas.