Existem cerca de 100 espécies de café descritas, mas apenas duas têm importância comercial: Coffea arabica e Coffea canephora, que respondem praticamente pela totalidade do mercado mundial. Observe abaixo as características das espécies Coffea arabica e Coffea canephora.

I - Alógama

II - 90% de Autofecundação

III - Tetraploide

IV - Diploide

V - Adaptada a altas temperaturas e a baixas altitudes

VI - Melhor qualidade da bebida

Cada uma dessas espécies tem as seguintes características: