Questão 2147057

2147057 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: UFMA

Provas:

Comercialmente, denomina-se carne toda parte dos animais que servem de alimento ao homem. Assinale a alternativa correta.

Para evitar a teníase, a carne de porco deve ser cozida a uma temperatura interna de 45ºC.

A carne suína, quando imprópria para o consumo, tem cor rosada e gordura branca e consistente.

A carne ovina de animais mais novos é mais vermelha e tem gordura mais escura e abundante.

O tecido adiposo encontrado nas carnes melhora sabor e reduz o tempo de cocção.

Assar em forno brando (120ºC) é a forma que a carne perde mais nutrientes e tem pior rendimento devido à maior retração.

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