O crescente consumo de sucos, polpas, néctares e refrescos se devem, principalmente, às novas práticas alimentares aliadas à tendência do consumo de alimentos saudáveis. O aumento no número de pesquisas realizadas para este tema indicam uma variação importante, de um produto para outro, nas características físico-químicas e microbiológicas desses produtos quanto a teor de ácido ascórbico, acidez titulável, pH, sólidos solúveis, açúcares redutores, açúcares não redutores, açúcares totais, coliformes totais, bactérias mesófilas, bolores e leveduras. Assim, é CORRETO afirmar:
