Questão 1743979

1743979 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

Provas:

Alguns procedimentos podem ser utilizados com a finalidade de amaciar a carne. Dentre as afirmativas a seguir, marque a INCORRETA.

Amaciamento por ação mecânica através de equipamento que contém várias lâminas para seccionar as fibras da carne.

Amaciamento por ação enzimática no qual ocorre uma desorganização estrutural da fibra.

Amaciamento em vinha dàlho, cujo processo ocorre por ação química.

Maturação a vácuo embalando as peças ou cortes em sacos plásticos laminados.

Fatiamento no sentido da fibra da carne para evitar o endurecimento após a cocção.

Questão presente nas seguintes provas

60 Questões

Acesse sua Conta