No processamento e tratamento de alimentos, pode haver um impacto positivo (destruição de patógenos e inativação de enzimas indesejáveis) ou negativo (perdas de nutrientes). As condições de processamento podem causar perdas de vitaminas, que variam de acordo com o método utilizado e o tipo de alimento. Considerando essas informações, qual das opções pode causar perda significativa das vitaminas.