Conforme o Regulamento Técnico Mercosul para fixação de identidade e Qualidade de doce de Leite, entende-se por doce de leite o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e adicionado de sacarose (parcialmente substituída ou não por monossacarídeos e/ou outros dissacarídeos). Nesse contexto analise as afirmativas abaixo:

I. São ingredientes obrigatórios do doce de leite, o leite e/ou leite reconstituído e a sacarose (no máximo 30kg/100 l de Leite).

II. São ingredientes opcionais o creme; sólidos de origem láctea; mono e dissacarídeos que substitua a sacarose em no máximo de 40% m/m; amidos ou amidos modificados (< 0,5g/100ml no leite), cacau, chocolate, coco, amêndoas, amendoim, frutas secas, cereais e/ou outros produtos (5% e 30% m/m do produto final)

III. A quantidade de sacarose interfere no rendimento, sabor e textura, além disso, a mesma participa da reação de ‘Maillard’.

Assinale a alternativa correta.