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Respondida
2236870
Ano:
2014
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFRJ
Orgão:
UFRJ
Provas:
Nutricionista - Alimentação Coletiva
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Serviços de Alimentação
UAN: Unidades de Alimentação e Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), são consideradas atividades anteriores à produção de refeições:
A
definição de per capita e supervisão do pré-preparo dos alimentos.
B
estimativa de custo padrão e requisição de alimentos ao estoque.
C
estabelecimento de padrão de cardápios e supervisão do corte de carnes.
D
planejamento do número de refeições e avaliação de restos alimentares.
E
avaliação do custo padrão e análise de sobras das preparações.
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