“O primeiro item a ser arrumado na mesa é o (termo francês), que consiste em um prato no qual não é servida nenhuma comida. Ele serve apenas como para todos os pratos de cada serviço da refeição.
É importante ressaltar que quanto mais rebuscado e trabalhado ele for, mais simples deve ser a usada, e vice-versa, ou a mesa ficará com o visual extremamente poluído, o que não é nada chique!
Ele deve ser posicionado exatamente em frente ao comensal, a um dedo da borda da mesa e não sai da mesa durante toda a refeição.”
(adap. de http://www.portaleducacao.com.br/
diaadia/artigos/34174/montagem-eutilizacao- dos-diferentes-tipos-de-mise-en-place)
As lacunas ficam corretamente preenchidas respectivamente por
