Segundo o Instituto Americano de Culinária (2017, p.1198), os fundos podem ser descritos como: "Líquido saboroso preparado pela fervura suave [simmer] de ossos de carne, aves, peixes e/ou vegetais em água com aromáticos, até que seu sabor seja extraído. É usado como base para sopas, molhos e outras preparações". Para a preparação do Fundo Claro de Aves, devemos