Questão 72296

72296 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IFS
Orgão: IFS

Provas:

Sobre a participação de enzimas na Tecnologia de Alimentos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

A renina é utilizada na produção do queijo.

Pode-se inativar enzimas através do processo de branqueamento.

A polifenoloxidade tem participação ativa no processo de rancificação oxidativa de lipídios.

Em alguns casos, a adição de α-amilase durante a fabricação de pães, melhora a qualidade do produto final.

O escurecimento não-enzimático ocorre em presença de grupos amina e de açúcares redutores livres, quando aquecidos.

Questão presente nas seguintes provas

50 Questões

Acesse sua Conta