Os feijões são selecionados através do processo de escolha ou catação, seguidos de remolho onde a água deve ser desprezada, pois apesar de haver perdas de algumas vitaminas hidrossolúveis e potássio, são eliminados fatores antinutricionais e sujidades presentes nas cascas dos grãos.

Todas as frutas consumidas com casca devem ser lavadas em água corrente, submetidas à desinfecção com hipoclorito de sódio em concentração recomendada pela legislação sanitária vigente, em imersão por 30 minutos, seguidos de enxágue.

Os ovos são ingredientes muito perecíveis, devem ser lavados imediatamente antes de sua utilização em água corrente e não devem ser consumidos crus, nem compor preparações que não atinjam a temperatura mínima de 74 °C.

A principal propriedade dos óleos e gorduras nos alimentos é, sem dúvida, conferir sabor e cor. Conferem maciez e leveza às preparações. Nos processos de fritura de imersão, ocasionam desidratação do alimento, tornando sua textura crocante.