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Respondida
2434730
Ano:
2012
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
IF-SP
Orgão:
IF-SP
Provas:
Técnico de Laboratório - Alimentos
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A disponibilidade de água para a atividade microbiológica, enzimática ou química é que determina a vida de prateleira de um alimento, e isso é medido:
A
pelo teor de umidade dos alimentos.
B
pelo grau de desidratação do alimento.
C
pelo teor de sólidos solúveis no alimento.
D
pelo teor de sais presentes no alimento.
E
pela atividade de água (a
a
.) do alimento, também conhecida como pressão de vapor relativa (PRV).
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