um sistema em que as uvas são mantidas íntegras por um período de dias, em atmosfera de !$ CO_2 !$, com pequena maceração e início de fermentação alcoólica, mas especialmente, uma fermentação intracelular, de origem enzimática, diminuindo sensivelmente o ácido málico e formando aromas agradáveis.

é um sistema que além de potencializar os aromas, permite uma elevação do pH e uma diminuição da acidez titulável dos vinhos, já que ocorre uma extração maior de substâncias minerais, verificando-se uma parcial salificação dos ácidos com esses cátions.

um método de saturar o mosto, adicionado de clarificantes, com microbolhas de gás, que se unem aos flóculos formados, criando um complexo sólido-gás com uma densidade menor do que o líquido no qual estão imersos, carregando-os para a superfície, onde são eliminados de forma contínua.

um sistema que propõe obter vinhos de coloração mais ou menos intensa, num primeiro momento, e estável ao longo do tempo, provocando uma precoce evolução dos polifenóis oxidáveis, através de um aporte maciço de oxigênio, em ausência de dióxido de enxofre.