A maioria dos produtos hortícolas, após recepção e inspeção, deve ser submetida a uma etapa de pré-higienização para a retirada de sujidades que podem viabilizar a contaminação de outros alimentos.

A localização dos setores de estocagem deve ser distante da área de recebimento de gêneros alimentícios e acessível à área de processamento.

A temperatura recomendada de estocagem de alimentos congelados é de -18ºC ou temperatura inferior.