O mosto possui uma composição muito complexa, a qual, sofre varias mudanças após finalizada a vinificação. Portanto, o controle analítico do vinho deve ser realizado periodicamente, mantendo a qualidade e diminuindo o efeito de alterações que podem ocorrer durante o processo de armazenamento e envelhecimento. Em relação à composição do mosto e do vinho e sobre seu controle analítico, é correto afirmar.