Os microrganismos podem infectar a superfície intestinal ou invadir o intestino e outras estruturas do organismo do hospedeiro.

A maioria das infecções alimentares manifesta-se por vômito de grau variável e desconforto abdominal.

O Bacillus cereus é um importante microrganismo causador de toxinfecção alimentar, já que mesmo o cozimento do alimento em temperaturas apropriadas é um procedimento que não confere segurança.

O que previne a população em geral, exposta e susceptível à toxinfecção por Bacillus cereus, é a resposta imune à presença do agente no organismo do hospedeiro, o que possibilita resistência a infecções subsequentes.