A utilização do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) em um frigorífico de aves, no processamento de carcaças, exige que o ponto crítico de controle para a eliminação da Salmonella sp. seja rigorosamente monitorado na etapa de escaldagem, visto que as temperaturas e tempos aqui empregados são suficientes para garantir a segurança microbiológica final do produto, independentemente das contaminações cruzadas posteriores.