O frio conserva o alimento pela inibição total ou parcial dos principais agentes causadores de alterações: atividade microbiológica, enzimática e metabólica dos tecidos animais e vegetais após sacrifício e colheita. A aplicação do frio na conservação de alimentos pode ocorrer pelo resfriamento ou congelamento do produto fresco ou processado. A respeito desses processos de conservação, assinale a afirmação FALSA.