O conceito de risco pode ser empregado em praticamente toda atividade humana. Assim, o conceito de risco à saúde é a probabilidade da ocorrência de efeitos à saúde relacionados com a exposição humana a agentes físicos, químicos ou biológicos, em que um indivíduo exposto a determinado agente apresente doença, agravo ou até mesmo morte, dentro de um período de tempo.