O leite que atende a IN62, imediatamente após sua ordenha é ligeiramente alcalino, com pH variando de 7,1 a 7,2.

O leite oriundo de uma fêmea em lactação e que está acometida de brucelose pode ser consumido sem problema em sua forma “in natura”.

Teor de gordura(min 3%), Densidade (15°C) 1,020-1,034, Acidez Titulável 14-18°D (grau Dornic), Sólidos Desengordurados (max.8,4%), Proteínas (min.2,9%).

Uma das determinações mais precisas para aferição da qualidade do leite é a determinação de seu ponto de congelamento, ou Índice Crioscópico. A faixa varia de -0,530 a -0,550°H correspondente a 0,512 a -0,531°C.