é um procedimento condicionante para comercialização de moluscos bivalves vivos.

no processo de depuração, a eliminação de metais pesados ocorre primeiro do que a de bactérias do gênero Vibrio.

a temperatura da água deve estar acima de 80°C para completa eliminação de bactérias, de protozoários e de vírus do trato digestório dos moluscos bivalves.

o gelo utilizado na depuração para dar o choque térmico deve ser produzido com água filtrada e clorada a 5 ppm.

tem como finalidade a redução da contaminação microbiana para níveis aceitáveis ao consumo humano.