Nos alimentos, têm-se uma transformação química envolvendo carboidratos que merece destaque pela sua frequência e pelos seusefeitos. Nessa transformação, os produtos de degradação formam novos compostos escuros de alta massa molecular, possivelmente polímeros. O aroma típico do pão assado ou da carne assada são exemplos das consequências dessa reação. Marque a alternativa que representa essa reação.