Questão 1154686

1154686 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMA
Orgão: UFMA

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

O controle da temperatura dos alimentos após o processamento e antes do consumo é crucial para a produção de alimentos seguros. De acordo com a afirmação, marque a alternativa correta.

Alimentos servidos frios deverão ser distribuídos no máximo a 10°C por 4 horas.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de 10 dias.

A temperatura de manutenção da água do banho– maria do balcão de ambientes de distribuição dos alimentos a quente deve ser de 70°C.

Os alimentos servidos quentes devem ser submetidos à temperatura igual ou superior a 60°C por um período de, no máximo, 6 horas.

Para a maior segurança no reaquecimento de alimentos que já sofreram tratamento térmico, o centro do alimento deve atingir temperatura de 65° C, devendo este ser consumido ou mantido em estufa a 60° C em, no máximo, 2 horas.

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